Domaine de l’Ambroisie

Le Domaine de l'Ambroisie, c'est d'abord une histoire d'amitié entre deux passionnés de vin, Thomas Colson et Rémy Welter, qui se sont rencontrés entre cave et vignes à l'époque où ils travaillaient pour un vigneron de Bruley. 

Lorsque ce dernier décide de mettre fin à son activité en 2006, ils lui reprennent son matériel, lui louent 5 hectares de vignes et décident de créer leur propre Domaine. Ils s'installent dans les anciens Établissements Cordier à Toul, avec un local de vinification et un joli caveau pour recevoir les clients. Quant au choix du nom, il traduit la nature généreuse et chahuteuse des créateurs : « L'ambroisie, c'est une plante envahissante et allergisante. On aime bien son côté poil à gratter qui veut faire sa place. Elle résume bien notre volonté de nous intégrer pleinement à l'AOC, tout en amenant des pratiques et des cuvées nouvelles. Mais il y a une autre raison : le nectar d'Ambroisie rendait immortels les dieux de l'Olympe dans la mythologie grecque ».

Chacun dans son domaine, la vinification pour Rémy et la commercialisation pour Thomas, les deux amis axent leurs efforts sur des pratiques triplement raisonnées « pour la santé, la nature et le porte-monnaie ». Le Domaine de l'Ambroisie offre une gamme étendue, avec des bouteilles inédites et quelques belles originalités, comme l'Eruption en rouge pétillant, ou l'Apothéose givrée, vin moelleux issu de Gamay. « La gamme de vins la plus large de l'appellation, avec une déclinaison complète de gamay qui va du rouge pétillant au blanc moelleux ! »